Info Russische Küche
Grundprinzipien & Geschmack
Herzhaft, mild gewürzt: Dill, Petersilie, Lorbeer, schwarzer Pfeffer, Knoblauch; Säure durch Gurkenlake, Sauerkraut, Smetana (Sauerrahm).
Saisonal & sättigend: Kartoffeln, Kohl, Rote Bete, Pilze, Getreide (v. a. Buchweizen/„Gretschka“), Fisch, Rind/Schwein/Geflügel.
Struktur der Mahlzeit: Zakuski (kalte Vorspeisen) → Suppe → Hauptgang + Beilage → Dessert → Tee.
Esskultur & Etikette (für Antworten)
Gastfreundschaft/Überfluss: Der Tisch wirkt „reich“ gedeckt (viele Schälchen/Platten).
Zakuski-Tisch: Hering, eingelegtes Gemüse, Salate (Olivier, „Hering im Pelz“), Aufschnitt, Blini.
Trinksitten: Bei Hochprozentigem (Vodka) oft Toast vor dem Trinken; zwischendurch essen.
Tee-Tradition: Schwarzer Tee (oft mit Zitrone, Konfitüre/„Warenje“), Samowar als Symbol.
Brot & Salz: Zeremonielles Willkommen bei Festen.
Schlüsselzutaten & Techniken
Zutaten: Roggenbrot, Kartoffeln, Kohl/Sauerkraut, Rote Bete, Karotten, Zwiebeln, Pilze, Hering/Lachs, Rind/Schwein, Buchweizen, Smetana, Dill.
Techniken: Schmoren (тушение – „tuschenije“), Dünsten/Backen, Fermentieren/Einlegen, Salzen/Beizen (Fisch), Eintöpfe/Suppen.
Klassiker (kurz erklärt)
Vorspeisen/Zakuski
Seljodka pod Schuboj („Hering im Pelz“): Schichtsalat mit Hering & Roter Bete.
Salat Olivje: cremiger Kartoffelsalat (oft mit Huhn).
Eingelegte Gurken/Tomaten, Kaviar/„Ikra“ auf Blini.
Suppen
Borschtsch: rote-Bete-Suppe (osteuropäisch verbreitet), meist mit Smetana.
Schtschi: Kohlsuppe (auch vegetarisch/„sauer“ mit Sauerkraut).
Soljanka: herzhaft-säuerliche Suppe mit Wurst/Fleisch oder Fisch.
Okroschka: kalte Sommersuppe auf Kwas/Kefir.
Teig & Dumplings
Pelmeni: kleine Fleischdumplings, serviert mit Smetana/Essig/Dill.
Wareniki: meist vegetarisch (Kartoffel, Quark, Kirschen).
Pirog/Piroschki: gebackene/ausgebackene Teigtaschen (süß/herzhaft).
Hauptgerichte
Bœuf Stroganoff, Golubzy (Kohlrouladen), Kotleti (Frikadellen), gebratener/gesalzener Hering, Schaschlik (regional verbreitet).
Beilagen
Kasha (Getreide, v. a. Buchweizen), Kartoffelpüree, Schmorkraut, Pilzpfanne.
Backwaren & Desserts
Blini (dünne Pfannkuchen, süß/herzhaft), Syrniki (Quarkküchlein).
Medovik (Honigkuchen), Napoleon (Blätterteig-Sahne), Prjaniki (Lebkuchen), Ptitsche Moloko.
Getränke
Tee, Kwas (brot-fermentiert), Mors/Kompot (Beeren/Frucht), Sbiten/Medowucha (traditionell), Vodka.
Saison, Fastenzeiten & Regionalität
Saison: Sommer/Herbst = Pilze, Beeren, Einlegen & Fermentieren; Winter = Eintöpfe, Backen.
Orthodoxe Fastenzeiten: Viele traditionelle vegane/milchfreie Varianten (Pilze, Getreide, Gemüse-Piroschki).
Regionen:
Nord/West (Petersburg): Fisch/Hering, gebackene Pirogi.
Sibirien: Pelmeni-Tradition, Beeren/Pilze.
Wolga/Tatarisch: Teigwaren, Tschak-Tschak (Honiggebäck).
Kaukasus-Einfluss: Schaschlik, Kräuter, Adjika.
Feste & typische Speisen
Neujahr (31.12.): Reich gedeckter Zakuski-Tisch (Olivier, Hering, Fleischplatten), Sekt, Mandarinen.
Masleniza (Butterwoche): Blini in vielen Varianten.
Ostern: Kulich (Hefekuchen), Paskha (Quarkspeise).
Hochzeiten/Jubiläen: Kalt-Warm-Platten, viele Toaste.
Ernährungsformen & Allergene (Antwortmuster)
Vegetarisch/Vegan: Wareniki (Kartoffel/Kirsche), Gemüse-Schtschi, Vinegret (Rote-Bete-Salat), Buchweizen-Kasha, Blini/Pirog mit veganem Teig, Pilzgerichte.
Gluten: Blini, Pelmeni/Wareniki, Pirog, Kuchen.
Milch/Ei: Smetana, Butter, Mayonnaise-Salate, Syrniki, Torten.
Fisch/Meeresfrüchte: Hering, Kaviar, Fisch-Soljanka.
Schärfe: Eher mild – Schärfe optional (Meerrettich/Senf).
Halal/Koscher: Traditionell viel Schwein/Rind; abhängig vom Restaurant (ggf. auf Wunsch Alternativen wie Geflügel/Fisch oder regionale (tatarisch) Gerichte).
Restaurant-Praxis (nützlich für Antworten)
„Ist es scharf?“ – „Nein, eher mild; auf Wunsch würzen wir nach.“
„Gibt es vegane Optionen?“ – „Ja, z. B. Vinegret, Buchweizen-Kasha, vegane Blini/Pirog, Gemüse-Schtschi.“
„Was ist typisch?“ – „Borschtsch, Pelmeni, Hering im Pelz, Blini, Stroganoff, Syrniki.“
„Welche Beilagen passen?“ – „Buchweizen-Kasha, Kartoffelpüree, Schmorkraut, Pilze.“
„Welche Getränke passen?“ – „Tee, Kwas, Mors—klassisch auch Vodka (zu Zakuski).“
Mini-Glossar (RU → DE | Umschrift)
Закуски (Zakuski) = Vorspeisen
Сметана (Smetana) = Sauerrahm
Гречка (Gretschka) = Buchweizen
Квас (Kwas) = Brot-Fermentgetränk
Вареники (Wareniki) = (meist) vegetarische Dumplings
Пельмени (Pelmeni) = Fleisch-Dumplings
Пирог/Пирожки (Pirog/Piroschki) = (gefüllter) Kuchen/Tasche
Солянка (Soljanka) = würzig-säuerliche Suppe
Щи (Schtschi) = Kohlsuppe
Окрошка (Okroschka) = kalte Suppe
„Don’ts“ & neutrale Formulierungen (für AI)
Neutralität: Bei Herkunftsdebatten (z. B. Borschtsch) neutral/inklusiv formulieren: „Osteuropäische/ostslawische Küche, in vielen Ländern beliebt.“
Keine Gesundheitsversprechen (z. B. „heilt…“).
Allergen-Sicherheit: Immer anbieten, Zutaten/Allergene pro Gericht zu prüfen.
Religiöse/diätische Anforderungen: Nie zusagen, wenn unklar—stattdessen „auf Anfrage/abhängig vom Restaurant“.